Åžanlıurfalı çiÄŸ köfte ustaları, çiÄŸ köfte yoÄŸurmanın püf noktaları olduÄŸunu belirtti. Usta eller, iyi bir çiÄŸ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduÄŸunu vurguladı. Ä°yi çiÄŸ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiÄŸini belirten ustalar, sert bulgurla yapılan çiÄŸ köftenin daha leziz olduÄŸunu kaydetti. ÇiÄŸ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiÄŸini hatırlatan ustalar, kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiÄŸine ve yoÄŸurma kıvamının da çiÄŸ köftenin tadını etkilediÄŸine dikkat çekti.
Åžanlıurfalı çiÄŸ köfte uzmanları, 8 kiÅŸilik çiÄŸköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüÅŸ (veya mikserde çekilmiÅŸ) yaÄŸsız kara et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeÅŸil soÄŸan, 1 kuru soÄŸan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiÄŸini dile getirdi.
"YeÅŸil soÄŸan ve maydanoz yıkanıp, incecik doÄŸranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leÄŸenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doÄŸranmış kuru soÄŸan ve sarımsak alınarak yoÄŸrulmaya baÅŸlanır. Ä°yice karışıca çiÄŸ köftelik bulgur yavaÅŸ yavaÅŸ alınarak yoÄŸrulmaya devam edilir. LeÄŸendeki malzemeler, çok az suyla yavaÅŸ yavaÅŸ bastırılarak, bulgur yumuÅŸayıncaya kadar yoÄŸrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoÄŸrulan çiÄŸ köfteye daha önce doÄŸranarak hazırlanmış maydanoz ve soÄŸan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."
‘Sert bulgurla yapılan çiÄŸ köfte güzel olur. Bulgur çiÄŸköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. ÇiÄŸ köftede mutlaka Åžanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. ÇiÄŸ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. ÇiÄŸ köfte az yoÄŸrulursa bulguru sert kalır, çok yoÄŸrulursa hamur olur. ÇiÄŸ köfte az su alınarak yoÄŸrulmalıdır. Yazın çiÄŸköfte yoÄŸrulurken buz kullanılmalıdır. ÇiÄŸ köfte yoÄŸrulduktan hemen sonra yenmelidir. ÇiÄŸ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.’
Popularity: 1% [?]
Add A Comment